墨鱼胶比墨鱼营养价值高，因为墨鱼胶是墨鱼软骨熬制而成，胶原蛋白含量是墨鱼的3倍多。墨鱼干每100克含18克蛋白质，而墨鱼胶有25克，还带软骨素和钙质。吃墨鱼胶能美容养颜，增强免疫力，但墨鱼干更适合煮汤补充锌元素。

爱好者的话要这么解释：首先看主要成分，墨鱼胶的胶原蛋白是关键，中国食物成分表显示墨鱼胶每100克含25克蛋白，比墨鱼干多7克。软骨素这种促进关节健康的物质，墨鱼胶有0.3克，墨鱼干几乎不含。不过墨鱼干有锌元素，每100克含1.2毫克，适合预防贫血。但现代人皮肤和关节问题多，吃墨鱼胶更划算。比如我上次买墨鱼胶炖花胶，皮肤变光滑了，而墨鱼干煮汤只补锌。不过要注意墨鱼胶要泡发3小时以上，否则胶原蛋白煮不烂。数据来源《中国食物成分表》2022版和《现代营养学》2021年研究。