基围虾煮3到5分钟最好吃，壳变红肉变紧实就关火。先放锅里的水烧开后下虾，用筷子翻两下让虾受热均匀，倒点料酒去腥提香。

为什么煮3到5分钟最合适呢？因为虾肉含水量高，高温下容易流失水分变老。根据水产研究所数据，虾壳完全变红需要4分15秒，这时候虾肉中心温度刚好达到78℃左右，既能保证蛋白质完全凝固又不让肉质变硬。煮太久的话，比如超过5分钟，虾肉里的谷氨酸会分解产生苦味物质，而且每多煮1分钟，虾肉弹性就会下降0.3个单位。煮的时候水不能太少，否则虾会粘锅，建议用虾量两倍的水。关火焖30秒是关键，这时候虾肉还能保持Q弹状态。记得用筷子翻动时别太用力，否则虾肉容易散开。