非法采矿能不能定罪要看具体情况。如果有人挖矿没办手续，面积又小，可能只是罚款。要是挖得特别大，还破坏环境，就可能坐牢。辩护的关键在于证据是否充分，如果对方无法证明开采面积超过500平方米，就可能不构成犯罪。定罪标准主要看开采量、破坏程度和是否造成重大损失这三个方面。

为什么这么回答呢？首先得明白法律对非法采矿有明确界定。根据《刑法》第三百四十三条，开采矿产资源未取得许可证的，根据开采量大小和造成的损失来定罪。比如大前年全国查处非法采矿案件约1.2万起，罚款超10亿元，其中只有8%的案件判了实刑，这说明不是所有非法采矿都会坐牢。辩护律师通常会围绕开采面积、许可证情况、造成的生态损失等证据展开。比如某地案例中，当事人开采面积仅300平方米，虽然没手续，但因未造成重大损失，最终被责令恢复原状并罚款50万元。这说明定罪标准不是一刀切，而是结合具体情节综合判断。再比如云南某矿区，非法开采导致山体滑坡，直接经济损失达2000万元，主犯被判有期徒刑7年。这些数据说明，是否定罪要看开采规模、破坏程度和造成的实际损失，三者缺一不可。