墨鱼丸爱好者的话就是选鳕鱼做的最好吃。墨鱼本身肉少腥味重，单独做丸口感太柴，鳕鱼肉嫩能中和腥味。有些厂家用墨鱼+虾肉+淀粉，但鳕鱼比例高的丸弹性足、咬劲好，煮三分钟不散。比如福建霞浦的墨鱼丸，鳕鱼占墨鱼三成，煮出来Q弹得像果冻。

为什么鳕鱼墨鱼丸最香？墨鱼胶质多容易结块，鳕鱼纤维细能锁住水分。根据前年水产协会数据，鳕鱼墨鱼丸的弹牙指数比纯墨鱼高42%，鲜度评分高出28%。就像煮面要加鸡蛋，鳕鱼就像墨鱼丸里的"粘合剂"。现在很多工厂偷偷加鳕鱼，但真正敢用鳕鱼肉超过30%的，只有浙江苍南和福建霞浦这两家老厂。煮的时候记得先烫后煮，墨鱼胶遇热快，烫过才不会煮散。鳕鱼丸煮久了会变粉，就像糖糕放久了会化掉一样。