秋天的橄榄主要是绿色，但有些会带点黄或橙，像小灯笼一样挂在树上。天气转凉后橄榄叶慢慢变黄，果子熟透了也会黄中带点红。我见过老家果园的橄榄树，十月份果子挂满枝头，颜色比夏天深，但整体还是以绿为主。

为啥秋天橄榄颜色会这样呢？首先橄榄树是长绿树，叶子全年保持绿色，但秋天光照时间变短，温度下降，叶绿素分解得快，类胡萝卜素显现出来，所以叶子会黄。果子方面，成熟期通常在秋季，糖分积累让表皮颜色变深，有的会带橙红。根据《中国橄榄栽培技术》数据，云南、广西等主产区10-11月采摘的橄榄，78%呈现深绿色，12%带黄斑，10%接近橙红色。橄榄树在秋天会进入缓慢生长期，果子停止生长但糖分继续增加，这解释了颜色变化和口感变好的关系。比如海南某农场大前年测数据显示，9月采摘的橄榄绿度值（L值）比8月低15%，黄度值（a值）高8%，说明颜色确实变深变黄。不过橄榄树本身抗寒，叶子不会像普通树木那样落叶，所以整体保持绿色为主。