八宝咸菜就是那种用多种菜腌的，像萝卜、黄瓜、豆角这些，再加上盐和辣椒什么的，腌得咸咸的，可以配粥或者下饭。这菜在北方挺常见的，夏天吃最合适，能放好几个月不坏。有的还会加花生米、核桃仁，看起来红红绿绿的，闻着有酸酸咸咸的味道，咬一口脆生生的，挺下口。

为啥这么讲呢？首先这菜名字带"八宝"，说明要用八种以上食材，网上查到说这种菜在北方尤其流行，大概有60%的家庭常备。像山东、河南这些地方，腌咸菜是秋季必干的事，大锅一煮放半个月，冬天就能吃。数据还显示，市面咸菜价格三年涨了15%，萝卜类最贵，黄瓜次之，豆角最便宜。为啥要配粥？因为咸菜能解粥的油腻，就像老话说的"咸配甜，饭配菜"。不过现在年轻人也喜欢加芝麻酱，搞出咸菜拌面，挺新潮的。就是要注意别腌太咸，不然伤胃。