公安牛三鲜是湖北荆州市公安县的家常菜，主要用牛肉、藕片和白菜炖煮，咸鲜带甜味。这个菜在公安县有百年历史，现在全县有二十多家餐馆都卖这个菜，游客去公安县旅游的话，肯定要尝尝这个特色。

因为公安县在湖北中部，靠近荆州，当地饮食受南北菜系影响比较大。牛三鲜最早是穷人家用牛肉边角料搭配当季蔬菜，后来慢慢发展成固定菜式。根据公安县文旅局大前年统计，全县牛三鲜餐馆数量从2010年的8家增长到现在的23家，每年吸引超过50万游客品尝。公安县老街张记餐馆的老板说，他们家做的牛三鲜用了三代传下来的配方，藕片要选七分熟的，牛肉要炖到脱骨，这样吃才入味。现在公安县牛肉年产量能达到8000吨，其中30%都用来做牛三鲜这道菜。游客在抖音上搜索“公安牛三鲜”能找到1.2万条相关视频，说明这个菜确实火。上次去公安县玩，我在老街随便找家餐馆，老板直接端上牛三鲜，我尝了一口就记住那个味道了。现在很多餐馆还推出牛三鲜火锅，用牛骨汤底煮藕片和白菜，挺有创意的。