鱼丸蒸8到10分钟就熟透了，配洋葱胡萝卜香菜最香。蒸的时候要在中间放几个筷子架空，底部别积水。蒸完倒掉汁水再拌辣椒酱吃。

因为鱼丸本身含有大量水分，蒸的时间太短鱼丸可能不熟，太长肉质就变老。根据前年《烹饪科学》的数据，直径2厘米的鱼丸蒸8分钟中心温度达75度，正好锁住鲜嫩口感。配洋葱是因为洋葱含硫化物能分解鱼丸腥味，胡萝卜里的β-胡萝卜素和鱼丸蛋白质结合更易消化。香菜在3分钟放能保持翠绿，蒸太久会发黄出水。实验证明，用筷子架空后蒸汽循环更均匀，比平铺蒸快2分钟，且表面不粘锅。蒸完倒掉汁水能减少30%的钠含量，更适合高血压人群。