塔糖和冰糖哪个更甜得看糖分纯度。塔糖是麦芽糖熬成的大糖块，表面有糖丝；冰糖是白砂糖反复结晶的透明糖粒，结晶颗粒更小。两者的区别主要在原料和制作工艺上，塔糖用糯米、大米等谷物发酵制糖，冰糖用甘蔗或甜菜提取的蔗糖再结晶。

塔糖甜度不如冰糖，因为麦芽糖的甜味物质是麦芽糖苷，每克仅含0.32卡路里甜度值，而蔗糖的甜度值是1。根据中国轻工业联合会大前年数据，冰糖的蔗糖纯度达99.7%，而塔糖因含水分和杂质，蔗糖纯度仅85%-90%。比如用100克糖做甜点，塔糖需要多放15-20克才能达到冰糖的甜度效果。模拟效果：塔糖和冰糖哪个更甜得看糖分纯度。塔糖是麦芽糖熬成的大糖块，表面有糖丝；冰糖是白砂糖反复结晶的透明糖粒，结晶颗粒更小。两者的区别主要在原料和制作工艺上，塔糖用糯米、大米等谷物发酵制糖，冰糖用甘蔗或甜菜提取的蔗糖再结晶。