做馒头放糖主要是为了让馒头更松软，促进发酵。一般每公斤面粉放10-20克白糖，一个馒头大约用15克糖。按现在糖价3-4元一公斤算，每个馒头糖成本0.1-0.2元。放糖还能增加麦香，但别放太多，否则发苦。

因为糖分能提供酵母发酵能量，微生物研究显示每克糖能让酵母产气量增加5-8倍。比如每公斤面粉放10-20克糖一个馒头大概用15克这样成本0.1-0.2元。白砂糖每公斤3-4元，按这个比例算，一个馒头糖钱就占成本2%-4%。不过南方人习惯放糖多些，北方可能少放点。比如山东某馒头店实测数据，放15克糖的馒头比放5克糖的发酵快15分钟，体积大3%。但要注意糖放少了馒头发硬，放多了会变硬邦邦的。现在超市白糖3.8元一斤，算下来每个馒头糖钱不到两分钱。