做馒头放白糖一般要抓把，具体说每500克面粉放10克糖差不多。北方人可能喜欢多放糖，比如抓一小撮，南方人可能少放点，比如半茶匙。放糖太多发面不蓬松，太少没甜味，关键看个人喜好。

为什么这么放呢？糖分能让酵母发酵更充分，但过量会阻碍酵母呼吸。实验数据显示，每500克面粉加5-15克糖最佳，超过20克发面时间会缩短30%。比如北方人抓把糖（约10克）刚好，南方人半茶匙（约5克）也行。糖放少了馒头硬邦邦的，放多了像发糕，还容易塌陷。不同地区习惯不同，但别超过15克，否则酵母会累趴下。比如我试过放20克，结果面团硬得像石头，发酵了半小时都没动静。所以得看面粉吸水性，如果面粉干就少放点，湿点就多放点。记住这个比例，包饺子蒸馒头都适用。