鸡蛋汤放1到2个鸡蛋合适，煮3到5分钟就能做好。鸡蛋别放太多，一个或两个都行，水开之后下锅搅成蛋花，关火前再煮两三分钟。汤要清亮不结块，鸡蛋嫩滑不老。

鸡蛋数量多汤会浑浊，少了一个蛋可能不够喝。研究说成年人每天吃1个鸡蛋能补蛋白质，两个能增加卵磷脂。煮太久鸡蛋会变硬，科学数据显示超过5分钟蛋白质变性率升到60%。水开下锅先搅匀，中火煮两分钟再关火，这样蛋花像云朵一样嫩。鸡蛋壳能补钙，但汤里加壳煮会苦，得过滤掉。汤里放葱花提香，盐要放，不然鸡蛋容易碎。有人试过放三个鸡蛋，结果汤太稠像鸡蛋羹，喝起来发噎。所以放两个最保险，既能喝汤又能吃蛋，营养和口感都刚好。