基围虾清蒸要蒸8-10分钟，水开后再放虾，筷子能轻松戳透就熟了。虾肉变红、体积稍微膨胀就说明熟了，千万别蒸太久。这样蒸出来的虾既鲜嫩又入味。

为啥是这个时间呢？因为虾肉在高温下会迅速收缩，如果蒸太久会变老，影响口感。根据水产研究所数据，蒸8分钟虾肉蛋白质变性完全，口感鲜嫩弹牙；超过10分钟肉质会变硬，腥味也重。水开后再放虾是关键，避免冷水蒸导致虾肉收缩过快，出现夹生现象。像虾壳变红但肉还没熟的时候，可以掀开锅盖用余热焖1-2分钟，这样既省火又保证熟度。记得蒸的时候盖紧锅盖，让蒸汽均匀包裹虾身，这样熟得更快更均匀。