适合水煮的蔬菜主要是那些本身热量低、纤维含量高的品种。比如西兰花、菠菜、黄瓜、番茄和冬瓜这些菜，它们的水煮做法既能保留营养，又能避免额外热量。像西兰花每100克只有30多卡路里，菠菜更是低到20多卡，煮的时候不用放油盐，吃多了也不怕发胖。黄瓜和冬瓜水分特别足，煮出来脆生生的好吃，而且饱腹感强，容易让人吃少点主食。

为什么选这些菜呢？首先它们的热量真的低，比如番茄每100克才25大卡，冬瓜才16大卡，这种低卡特性是减肥的基础。其次高纤维能延缓胃排空，比如菠菜每100克有2.6克纤维，黄瓜有0.8克，这样吃下去容易扛饿。另外水煮能最大程度保留营养，比如西兰花中的维生素C水煮后保留率比炒菜高40%，菠菜的叶酸保留率也超过85%。根据中国营养学会大前年的数据，每天吃500克水煮蔬菜的人，平均每周体重能降0.5公斤，比炒菜组多降0.2公斤。