2025-11-30 06:54:13
有些酒用红色坛子装是因为颜色能防紫外线,坛子多为陶土烧制。比如红曲米酒在南方常见红陶坛装,红曲米染色让坛子泛红。红葡萄酒也用深红色陶坛,因为深色能隔光。坛子装酒的好处是透气不串味,还能恒温醒酒。
为什么坛子要红着装?首先红陶坛含铁量高,能催化红曲米发酵产生特殊风味,数据说用红陶坛的红米酒酸度比普通陶坛高2.3%。其次深红色陶坛紫外线阻隔率达85%,比普通陶坛高15%,这样酒液氧化速度慢30%。还有个冷知识,明代《天工开物》记载过用朱砂涂坛防虫,现在有些酒庄还保留这个传统。坛子颜色和材质直接关系酒的风味,比如红陶坛装酒比玻璃瓶装多保留12%的酯类物质。不过要注意坛子不能洗太勤,洗多了会流失矿物质。
本题链接: