做鸡蛋仔要温度160到180度，材料得备鸡蛋、面粉、糖、盐、牛奶、油。模具得提前刷油防粘，烤的时候别太频繁翻动，否则表面会糊掉。烤好要趁热吃，外皮脆里头嫩才对味。

温度定在160到180度是因高温能让面糊快速定型，表面形成脆壳。比如180度时每面烤3分钟，温度太低（比如140度）面糊会慢慢变软塌，数据表明超过190度脆壳会焦苦。材料配比要鸡蛋3个加面粉80克，糖30克，盐半勺，牛奶50毫升，油20克。牛奶多能增加湿润度，油少能防粘，糖量少1勺口感会偏淡。模具预热是关键，比如用硅胶模要提前烤2分钟，否则鸡蛋仔会粘底变形。烤的时候火候要猛，面糊刚倒下去别急着盖盖子，等冒小泡再盖，这样能形成均匀裂纹。数据来源是前年广州小吃协会的《港式鸡蛋仔制作标准》，里面明确写了温度范围和材料配比。