做鱼丸子加面粉主要是为了让丸子Q弹，通常每斤鱼肉加2-3两面粉就行。肉多的话面粉少点，肉少的话面粉多点，这样煮出来不会散，口感好。肉和面粉的比例要是7:3或者6:4，水的话加到肉量的1.5倍。煮的时候要开大火，丸子浮起来再煮两分钟。

鱼丸子的面粉比例关键看鱼肉量鱼肉多的话每斤加2两面粉肉少的话每斤加3两这样煮出来的丸子才Q弹不会散开有数据说500克鱼肉配30克面粉口感最佳鱼肉里的胶原蛋白和面粉中的淀粉结合能形成网状结构这样丸子才会弹牙有次实验用不同比例发现加太多面粉丸子会发硬加太少则容易破开火候也要控制水开下丸子煮3分钟再捞出这样口感最好。面粉太多会让丸子表面结壳影响口感，太少则缺乏黏性容易散开。比如用鲢鱼做的话，500克鱼肉配30克面粉，煮出来的丸子直径3厘米左右最合适。肉馅要顺时针搅拌上劲，这样和面粉混合后才能形成弹性结构。有个老厨师说“肉多面少三成，肉少面多四成”，这个经验值挺准的。煮丸子时水开下锅最关键，如果水没开就下丸子，容易煮成橡皮一样硬邦邦的。