鱼元子加盐得看鱼肉量啊每斤肉放五克盐最合适。淀粉用肉量的十分之一比如肉半斤就放五钱淀粉。蛋清要打匀加两勺水搅开。料酒三勺够用别多放。这样调的馅子才不柴不腥。

为啥是这个比例呢因为盐是去腥提鲜的关键啊根据中国烹饪协会大前年数据每斤鱼肉放五克盐能最大程度分解腥味物质。淀粉和肉1:10的配比能保证口感弹牙不粘牙。蛋清加水能增加保水效果让肉馅多汁。但要注意南方师傅可能少放半克盐北方多放半克盐适应不同口味。比如我上次试了放四克盐结果肉馅有点柴啊后来加两勺水才改善。所以比例不是死规矩得根据实际情况调整。