水晶猪蹄是江浙沪那边有名的小吃，做法讲究得紧。先拿猪蹄剁成块，冷水下锅加料酒和姜片煮开，煮到肉皮能掐出脆皮来。接着调卤汁用冰糖、八角、桂皮这些香料熬出红亮汤汁，把猪蹄焖够时间再冰镇，淋上明油冻成水晶状。吃的时候蘸点蒜泥辣酱，皮脆肉糯还透亮，特别上头。

为啥说它成名菜呢？根据大众点评前年数据，全国水晶猪蹄店铺超2万家，其中上海南京路、杭州河坊街那块的日均销量能到3000份。网友@美食侦探在视频里实测过，普通猪蹄做水晶要经过12道工序，冰镇时间超过8小时才能达到晶莹剔透的效果。去年央视美食频道还专门做过专题报道，说这道菜把猪皮胶原蛋白全逼出来，冻成琥珀色才够资格叫水晶。现在外卖平台搜索"水晶猪爪"日均订单突破5万单，比普通猪蹄卖得贵两三倍，你说这算不算名菜？