基围虾蒸三到五分钟就能熟透啦，水要没过虾身，大火烧开后转中火焖着。虾壳变红肉变白就关火，别蒸太久肉会老。冷冻虾得多蒸半分钟，新鲜虾少半分钟。

为啥是这个时间呢？虾肉含水量高，蒸三分钟能逼出虾脑里的鲜汁。数据说虾肉蛋白质占比18%，高温下每分钟流失2%水分，所以超过五分钟肉会变硬。冷冻虾细胞结冰，解冻时吸水量比新鲜虾多30%，多蒸半分钟能确保完全解冻。比如用500克虾，蒸四分钟最合适，水开后再计时，关火焖半分钟再捞，这样虾壳脆肉嫩。要是水没过虾背三厘米，蒸五分钟虾头会鼓起来更香。要是用老姜垫底，蒸出来的虾更甜，姜汁渗透时间刚好是四分钟。