墨鱼炖一般15到20分钟差不多，水开后再放进去，中小火慢炖就行。要是墨鱼太大个的，可以多炖5分钟，但别超过25分钟，不然肉会变硬。

为啥是这个时间呢？墨鱼本身比较嫩，炖太久容易散，像《中国烹饪百科全书》里说海鲜类炖煮时间控制在20分钟内最合适。实验过发现，15分钟能熟透但保持弹牙口感，20分钟刚好让肉质软糯入味。比如用500克墨鱼，水开下锅后计时，到第15分钟用筷子戳一下，如果能轻松穿透就差不多啦。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，省火候还不老。不过普通锅的话，火候太大容易糊底，得盖盖子焖着，中间别开盖。另外炖的时候加点姜片料酒，能去腥提鲜，但别加太多盐，收汁再补。