和面发酵大约一小时，蒸锅水开后再蒸十五到二十分钟，关火后焖五分钟。别提前开盖看，否则馒头塌陷。

发酵温度在二十五到二十八度时最省时，面团膨胀到两倍大说明发好了。蒸制时间根据馒头大小调整，直径二十厘米的需二十分钟，关火后焖着让内部蒸汽均匀排出。根据《家庭面点大全》数据，提前开盖会导致表面塌陷概率增加七成，焖制不足则口感发硬。比如和面时加三克酵母配五百克面粉，发酵完成时体积膨胀到原体积两倍，这时候再蒸十五分钟最合适。