做鱼放啤酒一百到两百毫升最合适，啤酒代替水煮鱼能让鱼肉更嫩滑，啤酒里的糖分和二氧化碳能软化肉质，去腥增香。啤酒量太多会发苦，太少去腥效果差，用啤酒比清水煮鱼更入味。

啤酒的糖分和二氧化碳能软化肉质，去腥增香，但量太多会发苦。比如用啤酒五百毫升煮鱼，鱼肉会老得像橡皮，而一百毫升煮草鱼，鱼肉嫩得能掐出水。大前年南京农业大学实验显示，啤酒中的酶能分解胶原蛋白，让鱼肉纤维松散。实验数据：用啤酒水量比清水少30%，鱼肉嫩度提升22%。煮前先倒啤酒泡鱼十分钟，腥味减少40%，但泡太久鱼肉会散，所以煮鱼前泡十五分钟最合适。啤酒里的酸能激活鱼肉中的谷氨酸，煮出来的汤汁鲜味是清水煮的1.5倍。但啤酒颜色深，煮青鱼容易变黑，建议搭配姜葱一起煮，颜色更正。