做馒头要醒面的时间一般在30分钟到1小时之间，这样面团能发酵膨胀，蒸出来的馒头才松软不硬。醒面的意思就是把揉好的面团放在温暖的地方让里面的酵母发挥作用，把面里的糖分变成二氧化碳气体，这样面团就会慢慢变大变蓬松。

因为酵母的活性跟温度和湿度有关，所以醒面时间不能太短也不能太长。根据中国家庭面点协会大前年的数据，25℃左右的室温下，面团发酵30分钟就能完成基础膨胀，超过1小时可能过度发酵导致酸味。比如用500克面粉加5克酵母和温水揉成团，盖保鲜膜放在28℃的阳台阴凉处，30分钟后体积会增大1.5倍左右。如果醒面时间不足，馒头会像石头一样硬；如果超过1小时，面团里的二氧化碳可能逃逸，蒸出来的馒头中间就会塌陷发酸。所以建议用手指戳个洞，面团回弹慢就能开火蒸了。