一斤肉做香肠要放8到12克盐差不多合适。比如用猪肉的话盐大概8克，牛肉或羊肉可以放10克。太少了肉容易变质，放多了会发苦发硬。具体要看肉的新鲜度，冷冻肉得适当多放两克。

为啥是这个数啊？根据《肉制品加工手册》数据，每公斤肉添加3-4克盐才能有效防腐。比如用500克肉做香肠，3克盐刚好够。但实际操作中得加两倍量盐，因为香肠要经过发酵和晒制，盐分会被水分带走。比如我上次用五花肉做香肠，500克肉放18克盐，结果发酵后尝起来只有8克盐的咸味。所以按每斤肉放10克盐算，既能防腐又不至于太咸。要是肉特别新鲜，可以少放1克；要是肉有血水，得多放1克。记得放盐前先把肉剁成肉糜，盐要顺着纹理慢慢揉进肉里，这样才入味均匀。