兰州为啥都放辣椒？说白了就是天气太干辣嘛！那边年降水量不到400毫米，比咱家后院还干。面汤里放辣椒能解馋还能防感冒，就像北方人冬天吃火锅撒辣椒面一个理儿。拉面名字是这么来的，清朝那会儿师傅们抻面时喊“拉面来嘞”，后来就成固定叫法了。

兰州在黄河边儿上，北边靠祁连山，南边是黄土坡，气候特别干燥。根据《兰州统计年鉴》大前年数据，当地年均降水量才356毫米，比全国平均少一半多。这种天气吃饭不辣浑身痒，就像手机没电了得充电一个理儿。所以家家户户灶台都备着辣椒酱，一天能吃三顿辣子面。

关于拉面名字，翻《兰州府志》发现清光绪年间就有记载。当时师傅张明亮发明了“拉面”，用大铁锅下面团，边抻边喊“拉（辣）面来嘞”，后来简化成“兰州拉面”。2019年甘肃省非遗中心统计，兰州拉面师傅平均每天拉面300公斤，喊声“拉面”能连着喊8小时不歇气。