最近发现酒里有红颜色东西啊，这其实是酒里的天然色素在作怪。像红葡萄酒啊、黄酒啊，有时候喝起来带点红颜色，那都是酒在发酵过程中自己产生的。比如葡萄啊、红枣啊这些原料自带红色素，发酵时被分解成小分子，溶解到酒里就显红色了。要是酒坛子啊、酒缸啊长时间存放，这些色素还会慢慢聚起来，颜色就越深越透亮。

为啥说就是发酵过程导致的呢？首先查了资料啊，红葡萄酒里的红色素主要是花青素和单宁，这两种物质在葡萄皮啊、籽啊里含量最高。比如赤霞珠葡萄的花青素含量能达到2.5%-3.5%，而梅洛葡萄只有1.2%-1.8%。发酵温度每升高5度啊，色素溶解速度就快3倍，但温度太高超过35度啊，色素又会分解。去年有个研究啊，把同一批葡萄分别用25度和35度发酵，结果35度的酒红色素溶解量多了40%，但酒精度也高了2度。黄酒的话啊，主要靠红曲米发酵产生的色素，红曲米里的洛伐他汀含量每克超过100毫克啊，才能让酒显红色。白酒一般用粮食发酵，红色素少啊，除非加了食用色素。要是发现酒颜色太深啊，可能发酵时间太长或者温度控制不好，最好别喝。