六月鲜特级酱油鲜得来，主要靠三种料和三种法子。头一料是东北非转基因黄豆，晒足三十天才磨浆。二料是小麦，经过三蒸三炒才出香。三料是天然发酵，不用味精提鲜。头一法是低温发酵，让菌落慢慢长出鲜味物质。二法是二次晒酿，鲜味累积到普通酱油两倍。三法是过滤提纯，把杂质都筛出去。这三料三法叠起来，鲜味自然就够冲。

为啥是这个理儿呢？先说黄豆小麦这俩主角。东北黄豆蛋白质含量比普通豆高5%，晒足三十天后，豆子里的蛋白质分解成氨基酸，氨基酸态氮含量达到1.2克/100毫升（国标是0.8），鲜味物质翻倍。小麦经过三蒸三炒，表面糊化后，里面的淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖浓度比普通酱油高18%。再讲发酵这事儿，低温发酵让菌落慢慢分解糖分，鲜味物质慢慢攒着。普通酱油发酵三十天，六月鲜要发酵一百八十天，鲜味物质多出三成。过滤提纯，把杂质都筛掉，鲜味物质浓度又提了15%。这三料三法叠起来，鲜味自然就够冲。不过要注意，现在有些假货用焦糖色素冒充，闻着有酸臭味就是掺水了。