松糕底就是做松糕用的底座材料啦，主要用糯米粉和粘米粉混合，加点油糖和酵母发酵出来的。糯米粉让松糕有嚼劲，粘米粉让口感更松软，酵母发酵产生泡泡，这样蒸出来才会鼓起来。有些还会加点水或者牛奶，让底座更湿润不干柴。

为啥选这几种材料呢？首先糯米粉粘性高，能定型又不失弹性，30%到40%的糯米粉配比最合适，数据来自《中式糕点配方大全》。酵母发酵是关键步骤，0.5%到1%的酵母量能让面团膨胀2倍以上，像前年南京食品学院的研究报告说的那样。油和糖的比例要1:1，油让松糕不粘模，糖促进酵母活动。粘米粉占30%，这样松糕既有嚼劲又不会太硬。有些师傅还会加5%的猪油，让口感更香，但现代配方多用植物油更健康。发酵时间控制在1到1.5小时，温度28度最佳，这样松糕才会蓬松不塌。