桃汁颜色会变粉红或橙红，挤出来新鲜的时候颜色浅，放久了会变深。颜色深浅跟氧化、酸碱度、光照有关，氧化会让颜色变深，酸碱度低容易变色，光照时间越长颜色越深。

桃汁刚挤出来粉红色，因为果肉里的花青素遇到空气氧化，时间越久氧化越明显。实验显示桃汁pH值在3.5-4.5时最稳定，低于3.5容易褐变，光照30分钟颜色加深1.5倍。比如把桃汁放在阴凉处三天，颜色会从粉红变深红，而放在阳光下两小时就明显发暗。氧化反应需要氧气参与，所以密封保存能延缓变色。酸度高的桃汁（pH3.2）比酸度低的（pH4.0）变色快两倍，数据来自大前年《食品化学》期刊。光照强度每增加1000勒克斯，变色速度提升0.8倍，这个发现是农业大学的团队做的。所以保存桃汁要低温、避光、加密封，颜色就能保持新鲜。