基围虾蒸5-8分钟就能吃，先看虾的大小。大虾要蒸6-8分钟，小虾5分钟，中间虾6分钟，这样壳变红肉变白，筷子一夹就断，就能吃。蒸的时候水开再放虾，锅盖别盖太严，蒸汽透过来就行。要是蒸太久肉会老，没熟透会有腥味。

为啥是这个时间呢？根据研究，虾肉纤维每分钟只能熟透1.5厘米，所以5厘米长的虾要蒸5分钟，8厘米的虾要蒸8分钟。蒸的时候温度达到90℃以上，虾壳里的虾青素遇热变红，同时蛋白质快速凝固。实验数据显示，蒸5分钟虾肉中心温度刚好到68℃，这时候最嫩。要是蒸到肉发黄就老了，没熟透的虾肉还是粉红色的。锅盖别盖严实，蒸汽透出来才能均匀受热。要是用大火猛蒸，时间少半分钟虾肉就夹不动了，小火慢蒸反而容易过火。