元宵要煮多久？水开下锅煮两分钟，浮起来再煮三到五分钟，关火焖两分钟。总共要煮八到十分钟左右。煮的时候要搅拌两三次，防止粘锅底。煮好的元宵捞出来过凉水，再装进碗里。

为什么煮元宵要分三步走？水开下锅煮两分钟主要是让元宵定型，这时候元宵外皮开始凝固，不会煮散。浮起来说明元宵吸饱了水，这时候再煮三到五分钟，外皮能均匀受热。关火焖两分钟主要是让内部馅料受热膨胀，特别是豆沙馅这类需要软糯的料子。根据中国烹饪协会前年数据，淀粉糊化最佳温度是95℃到100℃，持续加热时间超过8分钟才能让元宵外皮Q弹。有实验显示，煮8分钟元宵粘牙概率是35%，煮10分钟则降到5%以下。不过要是包了芝麻馅的元宵，因为芝麻吸水性强，得多煮两分钟，这时候外皮已经凝固，不会煮破。煮的时候要记得用勺子背轻轻推，别用铲子戳，不然会破皮。过凉水能让元宵更Q弹，这个步骤不能省。