蟹棒主要是用鱼糜做的 对吧 简单说就是把鱼肉磨成泥 再加淀粉和调味料压成条状。市面上的蟹棒鱼糜原料常见草鱼鲮鱼这些价格低的淡水鱼 因为它们率高 肉质细嫩 而且养殖成本比海水鱼低三成左右。去年水产协会的数据显示 鱼糜制品里淡水鱼占87% 其中草鱼鲮鱼合计占62%。淀粉和调味料主要是为了模仿蟹肉口感 比如卡拉胶让蟹棒有弹性 味精提鲜。不过有些厂家会混用海鱼比如鲷鱼 但成本太高 所以一般用便宜的淡水鱼。像超市里十块钱的蟹棒 大头是原料成本 淀粉占四成 鱼糜三成左右。为什么不用真蟹肉呢？因为真蟹肉每斤要三百多块 而鱼糜才三十多块。你看现在蟹棒包装上都写着"仿蟹肉制品"就是这个原因。上次去水产市场还看到有人拿草鱼骨熬汤做蟹棒汤底 原来连骨头都算原料。不过要注意有些不良商家会用冻肉碎冒充鱼糜 所以买的时候要看配料表有没有"鱼糜"二字。