蟹棒是用鱼做的，不是真蟹肉做的。超市里买的蟹棒，大部分是用草鱼、鲢鱼这些白肉鱼磨成鱼糜做的。鱼糜里加点蟹肉粉和调味料，再压成手指粗的棒子，蒸熟就卖啦。蟹肉粉是蟹肉干磨的粉，成本比真蟹宜十倍不止。

为什么蟹棒用草鱼鲢鱼磨呢？因为这两种鱼价格便宜又好加工。草鱼肉质细嫩，蛋白质含量18.8%（中国水产科学2021年数据），适合做鱼糜制品。鲢鱼脂肪少，煮的时候不容易碎，能保持蟹棒Q弹口感。国家市场监督管理总局大前年抽检显示，92%的蟹棒鱼糜含量超80%，蟹肉粉最多也就占5%。真蟹肉做的蟹棒每斤要卖到200块，普通蟹棒才卖15块，差价太大了。所以正规厂子都用鱼糜，只有高端产品会加少量蟹肉肉末，但包装上会写明"含蟹肉"字样。