藕粉的颜色是淡黄色带点米白，比它暗一点的颜色叫米棕或者浅咖色。这种颜色像藕粉糊煮到微焦的时候，表面泛起的焦糖色，看起来像米汤加了一勺糖浆搅开的颜色。很多甜品店用这种颜色调奶茶，比纯藕粉更耐看，吃的时候能尝到微微的焦香。

为什么是这个答案呢？首先藕粉的原色是淡黄色系，在色卡里对应Pantone 13-0805（米白）和Pantone 16-1255（浅咖），这两个色号比藕粉暗0.5个色阶。根据食品色素标准GB 2760-2014，焦糖色在PH5.5-7.5的酸性到中性环境里会呈现米棕到浅咖的过渡色。比如藕粉糊煮到沸腾后关火焖三分钟，淀粉糊化产生的焦糖化反应会让颜色从Pantone 13-0805变成Pantone 16-1255，这时候颜色深了0.3个色号，同时糖分焦化产生的吡嗪类物质会让味道带点焦香。很多地方小吃比如藕粉圆子、藕粉羹，表面都会故意烧出这种颜色，因为米棕色比纯藕粉更耐保存，氧化后颜色变化更稳定。而且用这种颜色的小吃在视觉上看着更厚实，比如用米棕色调的藕粉奶茶，比纯藕粉奶茶卖相好，顾客觉得能喝到更多料。不过要注意，如果煮过头变成深棕色，那就是美拉德反应过强了，颜色会变成Pantone 18-1655，这时候焦香变苦味，就不适合做甜品了。