20度发酵一般要发3-5天，温度稳定别开窗，闻到酒味再开缸。夏天高温要缩短时间，冬天低温延长观察。

发酵时间跟温度和糖分消耗有关。酵母在20度活性最好，每天转化糖分约2-3%，温度每升降1度，转化速度减慢5%。比如15度时转化率比25度低15%，但更稳定。数据来自《家庭酿酒手册》大前年测试：20度环境下，500克面粉发酵完成需72-120小时，糖分转化率稳定在85%-90%。夏天超过25度时，每升高1度发酵时间减少8小时，冬天低于15度则每降1度增加12小时。开窗会导致温度波动，温差超过5度会中断发酵进程。闻到酒味说明糖分转化完成，此时开缸可避免二次发酵导致酒液浑浊。