墨鱼干和鲜墨鱼各有各的好，看怎么用。墨鱼干耐放，炖汤泡粥都方便，价格也便宜；鲜墨鱼肉嫩味鲜，适合即食或快炒，但容易变质。要是家里囤货多，或者喜欢重口味，墨鱼干更划算；要是追求新鲜感，现买鲜墨鱼才对味。

墨鱼干之所以更实用，是因为它经过晾晒脱水，能存半年不坏。鲜墨鱼得冷藏，三天不吃完就馊了。数据说墨鱼干蛋白质含量比鲜墨鱼高15%，但维生素会流失30%。比如广东人煲老火汤，总爱放墨鱼干提鲜；江浙人做醉墨鱼，非要用现杀的鲜货。晒干的墨鱼还要泡发，麻烦是麻烦点，但省空间又省钱。要是买十斤鲜墨鱼，放两天就浪费，晒成干才够用。而且墨鱼干泡发后口感更弹牙，炖出来的汤有嚼劲，鲜墨鱼煮久会变橡皮。所以平时吃墨鱼，墨鱼干更胜一筹；偶尔下酒吃鲜货，才够味。