基围虾蒸八到十分钟就能吃啦！筷子能戳透虾身、颜色变红透白就熟了。蒸的时间别太长超过十分钟肉会老，别等水开再放虾，水开下锅蒸正好。

基围虾蛋白质含量高得吓人大概每百克含20克左右，高温蒸的时间过长会导致蛋白质变性。中国水产学会实验数据显示蒸八分钟蛋白质保留率超90%还能锁住鲜甜汁水，超过十分钟肉会变硬像橡皮一样。水开下锅蒸正好是让虾壳受热均匀，虾肉受热时间控制在8-10分钟最合适。虾壳变红虾肉变白说明已经熟透，这时候掀盖焖半分钟让蒸汽回软再吃最好吃。要是蒸太久虾肉会缩水像泄了气的皮球，口感就差得多了。