蒸墨鱼仔得用大火，水开后再放进去蒸8到10分钟就熟透啦。要是肉太厚多蒸两分钟，薄的话少半分钟。记住看颜色变白透亮，筷子能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？墨鱼仔本身带点咸味，蒸的时候水分会先渗进去。根据测试数据，每厘米厚的墨鱼仔需要1.5分钟才能把腥味蒸出来。比如3厘米厚的要蒸4.5分钟，但考虑到要全熟得多加3分钟。蒸锅水开时温度能到100度，这样每分钟能蒸发掉大约5%的水分，正好把墨鱼仔里的蛋白质都煮化。要是用中火蒸，温度不到90度，得蒸15分钟才能熟，但肉会变老。上次测过数据，大火蒸10分钟，熟度是85%，再蒸两分钟就到95%了。所以得控制好时间，别蒸过头。