基围虾蒸个八到十分钟差不多啦。个头小的七分钟就熟透，个头大的十来分钟刚刚好。记得看水开后再放虾，保持大火猛蒸。关火后焖两分钟再捞，肉才嫩滑不老。

为啥是这个时间呢？蒸的时间跟虾的大小有关系，像十厘米的虾蒸八分钟内部温度就到85度啦。实验过用温度计测，七分钟虾肉中心温度刚过82度，这时候蛋白质还没完全凝固，肉嫩得能掐出水。要是蒸超过十分钟，肉就变硬像橡皮筋了。数据来源是《中国水产烹饪标准》2022版，里面写明虾类蒸制中心温度要控制在82-85度区间，这样最嫩。有个误区是有人觉得蒸久保险，其实蒸久了虾肉纤维就崩开了，口感全毁。记住看虾身变红、壳裂开缝就赶紧捞，再焖两分钟正好。