基围虾煮三到五分钟就熟透啦！开锅后就要开始计时，看到虾壳变红、虾肉变白就赶紧捞出来。别煮太久不然会老得咬不动，要是用筷子能轻松戳穿虾肉就正好。

为啥是这个时间呢？虾肉在90度以上就会变硬，煮太久营养会流失。根据《水产烹饪手册》数据，基围虾最佳烹饪温度是85-90度，中火煮三分钟能锁住鲜甜，中小火多煮两分钟肉会更嫩。虾壳变红是因为虾青素遇热氧化，这时候虾肉里的蛋白质刚好凝固成透明胶状，筷子能戳穿但不会散开。要是煮到虾壳完全变黑，那肉早就变硬了，得赶紧捞出来。所以掌握好时间，虾肉才会又嫩又弹牙。