基围虾煮要3到5分钟就熟透啦！大个的虾子煮3分钟，小个的2分半钟差不多，水开后下锅最关键。煮太久会变硬，火候别太大，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。煮的时候别加太多盐，虾肉会缩水变少。

为啥是这个时间呢？虾肉里的水分和蛋白质在高温下变化快，煮超过5分钟就会变老。根据水产研究所的数据，虾肉中心温度达到85℃以上就能锁住鲜嫩口感，而基围虾本身含水量高，超过5分钟就会流失30%的水分。煮的时候要开大火水开后下锅，这样能快速让虾肉受热均匀。有个小技巧是下锅前用牙签在虾背戳个洞，这样煮的时候更容易熟透，还能让虾脑流出来更入味。不过要注意别煮太久，否则虾壳会变硬，虾肉也会变得像橡皮一样 tough。煮的时候多观察，看到虾身卷曲变红就赶紧捞出来，这样口感最鲜嫩。