夏天做面发酵得看温度湿度，一般得2到4个小时。酵母在25℃左右活性最好，面团发起来鼓鼓的像吹气球那样。要是放室外，太阳晒着的地方可能1.5小时就发好了，但阴凉处得等3小时。记得盖湿布或保鲜膜，别让面粉结壳。

夏天温度每升高5℃，发酵时间就少半小时。比如25℃需要4小时，30℃缩短到3小时，35℃可能2小时。但别超过40℃，高温会烫死酵母。比如某烘焙论坛测试数据显示，30℃环境下，500g面粉面团发酵1小时膨胀到2倍大，2小时达到3倍。湿度高的话要防粘，面团太松散可加少许面粉。酵母活性强时别频繁看状态，否则容易发过头变酸。像我上次做馒头，室外温度38℃时，面团1小时就发好了，但没及时收手导致蜂窝多。所以夏天发酵得看具体情况，温度高就缩短时间，但别贪快烧坏酵母。