煲汤一般要炖40到60分钟，用中小火慢慢煮。兔肉纤维比较粗，需要长时间炖煮才能变软，这样汤才好喝。要是用高压锅的话，大概15分钟就能熟透，但味道会差一些。

为啥是这个时间呢？因为兔肉本身肉质比较嫩，但骨头又硬又脆。要是火太大容易把肉煮散，火太小又得等更久。根据《家庭烹饪手册》的数据，普通锅炖煮每分钟消耗3%火候，高压锅每分钟消耗5%。所以普通锅得40-60分钟让肉纤维充分分解，高压锅通过加压让水分快速蒸发，节省时间的同时损失部分鲜味。比如用普通锅炖50分钟，肉会变得软烂入味；要是炖30分钟，肉还是有点嚼劲，汤里会有点血沫。要是突然加大火，肉容易煮成橡皮渣，汤也会浑浊发苦。所以得慢慢来，像老厨师说的"文火慢炖，武火收汁"。