夏天凉水醒发时间大概三十分钟到两小时，看温度和水量多少。温度高的话醒发快，水量少也容易发起来。要是放冰箱冷藏的话，可能得发两到三小时才够劲道。

夏天冷水醒发时间跟温度有关温度每升高五度发酵快一倍，比如三十度的话可能只需要半小时。水量少的话面团干一点，发酵速度也慢点，一般建议放三杯水配两斤面粉，这样醒发时间刚好一小时左右。要是面团太稀的话，发酵完容易塌陷，太干的话又发不开。冰箱冷藏的话得拿温水先烫一下面团，温度别低于五度。我试过二十八度放常温发四十分钟，面团就撑到两倍大，但要是放冰水的话得发到九十分钟才够软。