元贝蒸五到八分钟能吃，水开后再放锅，放两片姜两勺料酒去腥，出锅前淋点热油提香。蒸太久肉会老，时间短了不熟还腥，得看贝壳大小。

为啥要蒸这么久呢，因为海鲜蒸制要达到75度才能杀菌，蒸五分钟才够，超过时间肉质会变老，有研究说超过十分钟口感下降30%。贝壳大的得多蒸半分钟，比如扇贝蒸五分钟能吃，小元贝得四分半。水开后再放锅是关键，避免冷水蒸导致肉质收缩变硬。淋热油要在关火后马上 doing，热油能逼出腥味同时让更弹牙。别加酱油，酱油会抢鲜味，撒葱花更香。