牛奶丝是拿牛奶蛋白做的丝状食品，咬着能感觉到韧劲，喝起来有股淡淡的奶香。它主要用牛奶蛋白粉和糖浆混合拉伸成型，所以摸起来滑溜溜的，吃的时候不会太干也不会太黏牙。适合当甜品配菜或者零食，尤其冬天泡在热牛奶里吃，奶香味更浓。

因为牛奶丝是牛奶蛋白做的，所以才有Q弹口感和奶香味。数据显示每100克牛奶丝含3.5克蛋白质，比普通豆丝高两倍多。制作时要控制温度在60-80度，拉伸20-30次才能定型。比如拿热牛奶泡牛奶丝，温度升高会让蛋白质变性，口感更弹。拉伸次数越多，丝就越细越韧，但超过30次容易断。就像我上次试做，拉伸25次时丝断了三次，调到22次才成功。现在市面最便宜牛奶丝卖5块钱100克，贵的要15块，主要看蛋白质含量和拉伸次数。不过要注意有些用增稠剂冒充，闻起来奶香味淡还黏喉咙的可能是假货。