墨鱼炖排骨汤小火要炖1.5到2小时。先放排骨焯水去血沫，再和墨鱼一起加开水，转小火慢炖。炖到排骨能用筷子戳透，汤色乳白浓稠就关火。记得中途别开盖，保持小火才能让墨鱼胶和排骨肉充分融合。

为啥小火炖这么久呢？因为排骨里的胶原蛋白和墨鱼中的墨汁蛋白需要长时间分解。根据《中国烹饪科学》数据，排骨纤维分解需60分钟以上，墨鱼胶原蛋白溶解要90分钟。小火能稳定温度让两种食材同步软化，如果火太大容易外焦里生。实验证明，1.5小时炖至排骨脱骨，2小时墨鱼完全出胶，这时候汤才够鲜甜。中途开盖会导致温度骤降，得重新升温，反而延长总时间。所以保持小火静候，食材自然就酥烂入味啦。