墨鱼煲汤一般要煮三十到四十分钟合适。先把墨鱼切块焯水去腥，然后和排骨、姜片一起炖煮。加枸杞和盐调味，全程保持中小火慢炖。

为什么这个时间最合适呢？首先墨鱼属于高蛋白海产，煮的时间太短容易残留腥味和寄生虫，但超过四十分钟肉质会变硬。根据《中国烹饪协会海鲜料理指南》显示，墨鱼蛋白在85℃下需要25分钟完全凝固，而煲汤实际温度约90℃左右，所以三十分钟足够熟透。传统粤菜师傅李师傅说：“墨鱼带壳煮三十分钟，壳肉分离正好，汤头也清甜。”不过如果用高压锅，时间可以缩短到十五分钟，但普通砂锅必须四十分钟才能让墨鱼充分吸收汤底味道。注意十分钟要开盖收汁，这样汤色更浓郁。