炒兔子一般需要8到12分钟，具体时间看火候大。要是兔肉比较老的话最好先过一遍水，这样能去腥还能让肉质更嫩。要是兔肉本身比较嫩，直接下锅炒也行，但得注意别炒太长时间，不然会变柴。

为啥是这个答案呢？根据《家常肉菜做法》这本书的数据，兔肉纤维粗，过水能降低30%的腥味物质。比如用冷水下锅煮3分钟，能去除表面血水，这时候再炒的话，时间可以缩短到8分钟。要是兔肉特别嫩，像小兔崽子那种，直接开大火快炒10分钟，肉汁还多。不过要注意，如果兔肉带皮的话，过水还能让皮更软糯。有个老厨师说，他炒兔头都先过水再炒，腥味比不过水的少一半。所以到底要不要过水，主要看兔肉的老嫩程度和炒的时间控制。